Италианска торта с рикота и череши – пухкава, мека, сочна, с аромат създаващ усещане за уют и топлина, като в малка тосканска къща. В сезона на черешите е грехота да не приготвим нещо сладичко с тях, а любител на всичко италианско като мен, нямаше как да пропусне да приготви една от традиционните им селски торти, но без глутен и захар. Не че в Италия някой ги гледа много тези неща, но принципите са си принципи.
Традиционните италиански десерти са винаги добра идея. Последно ви представих Cassata Siciliana, но в хелти вариант. Там вкусът е съвсем различен, но повярвайте, заслужава си точно толкова колкото и днешния десерт. Всъщност от тогава насам се каня на толкова много десерти с произход Италия, че просто не знаех от къде да започна. Отивайки до кварталния магазин днес, видях че са заредили с рикота, а за там това си е постижение. Беше си чист знак от съдбата! 😃 Бързо грабнах 2 кутии и вече беше ясно – ще се прави нещо сладко в италиански стил…
Италианска торта с рикота и череши – какво е уникалното в нея?
Тортата не изисква използването на прекалено много или по-специални продукти. Еритритолът е може би единствената по-специфична съставка, но нея без проблем може да замените с хубав мед, разтопен на водна баня. Как да използвате ще обясня по-надолу.
Продължавам с рикотата. За разлика от повечето сирена, това е със съдържание на протеин, почти толкова колкото и мазнини – около 12г протеин за 100г рикота. За да стане по-ясно, давам пример с често използван продукт при приготвяне на десерти – маскарпоне. Съдържанието на протеин в него е не повече от 5 г, за сметка на мазнините, които са близо 40.
Да поговорим и за калориите – те са не повече от 150 за парче, изчислявайки с MyFitnessPall, и разделяйки тортата на 12. Колко често хапвате торта или сладкиш с толкова малко калории?
Можем ли да заменим еритритола в рецептата с домашен мед?
Да, разбира се. Ако нямате еритритол, или предпочитате друг вид подсладител, то почти винаги има начин. Просто няма да добавяте меда към белтъците, тъй като те няма да станат на сняг. Разтопете го на водна баня и оставете да изстине, докато разбивате белтъците. След това просто добавете цялото количество мед към сместа с жълтъците и продължете по план
Можем ли да използваме зехтин екстра върджин?
Да, но не препоръчвам, тъй като extra virgin зехтинът има доста силен аромат, който със сигурност ще се усеща макар и леко, а това може да развали напълно тортата ви.
Италианска торта с рикота и череши
Оборудване
- миксер
- тавичка Ø22 см
Необходими продукти
- 6 яйца размер М
- 250 г рикота около 1 стандартна кутийка
- 70 г бадемово брашно
- 60+20 г еритритол може да замените с мед
- 30 мл зехтин да не бъде екстра върджин
- 300 г череши без костилките
- 1 с.л. бакпулвер
- 3 бр ванилия на прах може да използвате и течна
- 1 ч.л. ромова есенция по желание
- малко масло за намзване на тавичката
- пудра захар за поръсване по желание
Начин на приготвяне
- Приготвяме си предварително тавичката. Покриваме дъното й с кръгче от хартия за печене и намазваме стените с масло.
- Отделяме жълтъци от белтъци. Започваме с белтъците, които разбиваме на сняг, като постепенно добавяме 60г еритритол, бъркайки с миксера.
- В отделна купа разбиваме жълтъците с останалите 20г еритритол, ванилията и ромовата есенция.
- Добавяме зехтина и отново разбиваме с миксера за кратко, но на най-ниска скорост.
- Разбивайки на ниска скорост, изсипваме на части сиренето рикота, а след това и брашното и бакпулвера.
- Получената смес, заедно с черешите (оставяме си малко количество от тях за отгоре), изсипваме в купата с белтъците и разбъркваме добре с помощта на силиконова шпатула.
- Сместа изсипваме в тавичката, като остатъка от черешите разпръсваме отгоре.
- Печем около 50 мин в предварително загрята на 180° фурна. След изваждане от фурната, добре е да оставим сладкиша да изстине върху дъска или решетка.
- Преди сервиране поръсваме с малко пудра захар.
