Както при повечето десерти, първоизточникът на традиционната сицилианска торта е неизвестен. Естествено, съществуват много теории за първият майстор, но до ден днешен непроменена си остава географската област, от която тортата идва, а именно Сицилия. В днешно време сицилианската торта бива украсяванa по много различни начини – с фондан, захаросани плодове, шоколад и др. Първата версия на тортата включва само 3 компонента – рикота, захар и тесто. За да може моята да бъде максимално изчистена, реших да се придържам към оригиналната рецепта.
Всъщност отдавна се каня да направя нещо традиционно италианско, но в по-нискокалоричен вариант. Преди седмица-две хаванах едно кулинарно предаване по телевизията, а там приготвяха точно тази торта. Естествено, веднага се вдъхнових, запретнах ръкави, а резултатът беше УАУ. В рецептата, която ви показвам днес замених рикотата с нискомаслена извара. Замених и меда с кленов сироп, тъй като ми беше свършил, но със сигурност резултата би бил също толкова добър и с него.
Как бих я определила поредното сладко изкушение? Домашно. Това е точната дума. Нещо страхотно, което те кара да се чувстваш като при баба, само че онази в Италия. 😀 Сиропирани блатове, с лека плодова сладост, които в комбинация със солеността на крема, горчивината на черния шоколад и хрупкавостта на ядките създават едно топло усещане. Нещо извънземно! Със сигурност трябва да пробвате този малко по-различен вариант на сицилианска торта.
Сицилианска торта | Cassata Siciliana
Необходими продукти
За блатовете:
- 4 бр яйца
- 80 мл кленов сироп
- 120 гр пълнозърнесто оризово браншно Екосем
- 80 мл зехтин extra virgin
- 1 бр малък портокал около 150г
- 5 гр бакпулвер
- щипка сол
За крема:
- 350 г нискомаслена извара оригиналната рецепта е с рикота
- 35 г шамфъстък печен, без черупките
- 30 г стафиди предварително накиснати в топла вода за 10 мин
- 60 г черен шоколад, около 80% настърган на по-едро
- ½ ампула ванилия
- 1 с.л. кленов сироп
За украсата:
- черен шоколад, около 80%
- шамфъстък
Начин на приготвяне
Блатовете:
- Използваме миксер. В купа, със щипка сол, разбиваме яйцата заедно с кленовия сироп.
- Добавяме оризовото брашно, бакпулвера, кората на лимона и зехтина. Отново разбиваме. Сместа, която ще се получи е доста рядка.
- Така получената смес изсипваме в леко намазана със зехтин кръгла форма(20-22 см). Печем в предварително загрята на 180°° фурна с вентилатор за около 30 мин. Може да поставите кръг от хартия за печене на дъното на формата, за да нямате проблеми с изваждането после.
- Изваждаме блата, прокарвайки нож по ръбовете му. Може да ви се стори тъничък, но спокойно. Оставяме го да изстине върху решетка или дървена дъска.
За крема:
- Изваждаме от водата стафидите. С помощта на нож нарязваме ядките и шоколада, като заделяме малко количество от тях за украсата.
- В купа изсипваме изварата (или рикотата), добавяме кленовият сироп и ванилията. Разбъркваме много добре. Може да се използва миксер.
- Добавяме ядките, шоколада и стафидите. Отново разбъркваме добре.
Сглобяване:
- След като блатът е изстинал напълно, го разрязваме хориознтално на 2 равни половини. Поставяме едната част върху чиния за сервиране и заливаме с половината портокалов сок. Втората част слагаме в друга чиния и също сиропираме.
- Разпределяме равномерно крема върху първата половина. Отгоре внимателно поставяме и втория блат. Добре е, именно той да е бил в горната част на на формата при печенето, за да се получи наистина красива тортата.
За украсата:
- Заделеният шоколад разтапяме на водна баня и "разпръскваме" върху тортата.
- Поръсваме с останалия шамфъстък.
- Оставяме тортата да престои поне 12 часа преди да консумираме.
Бележки
Интересен факт:
През 1574 г, епархията в Mazzara del Vallo забранява приготвянето на сицилианска торта в манастирите по време на Страстната седмица, тъй като монахините предпочитали да я похапват, вместо да се молят.
Да хапнем без притеснения
Тортата се получава доста нискокалорична – около 220 cal за парче, което никак не е много, знаейки колко калории има в една стандартна торта. Отново приготвяме без захар, и отново е подходяща за хора с глутенова непоносимост.
