Царевичният хляб – американската класика
Толкова много варианти за царевичен хляб можем да открием отвъд океана. А приготвянето му започва стотици години назад в южняшката кухня, предимно в семейства които не са имали възможност да си позволят пшеницата. Богатият на фибри царевичният хляб се среща често и в гръцката, турската и португалската кухня.
Как реших да приготвя кекс с царевично брашно? Преди около месец, купувайки брашно от елда за един сладкиш, мернах царевичното. Тогава се сетих как като малка на село съм хапвала царевичен хляб – нещо съвсем простичко, но с интересен вкус. Вчера имах малко време и реших да забъркам и аз нещо царевично, но малко по-различно. Този път оставих млечните, но отново изключих глутена. За по-интересен вкус, повече цвят и аромат, добавих маслини и кисели краставички. Любителите на месо биха могли да добавят и някакво колбасче, но според мен става прекалено, а и ще се загуби “свежестта”.
С какво да внимаваме?
Приготвянето на соленият кекс с царевично брашно никак не е трудно. Има само няколко неща, с които е добре да бъдем внимателни, за да се радваме на добър резултат.
Бакпулвера добавяме към киселото мляко, разбъркваме докато „шупне“, и чак след това изсипваме при яйцата. Преди прибавяне към сместа, киселите краставички, както и доматите, трябва да бъдат добре отцедени от излишната вода. Ако не го направите рискувате кексчето да стане тестено.
Солен кекс с царевично брашно
Необходими продукти
- 100 г царевично брашно
- 100 г царевично нишесте
- 4 яйца размер М
- 200 г кисело мляко използвах 2,5%
- 6 с.л. зехтин extra virgin
- 10 г бакпулвер едно пакетче
- 80 г сирене
- 40 г маслини без костилки, нарязани на шайби
- 2 малки кисели краставички нарязани на кубчета
- 2 чери доматчета нарязани на ситно
- черен сусам
Начин на приготвяне
- Отделяме белтъците от жълтъците.
- Разбиваме белтъците на сняг с миксер.
- В друга купа разбиваме жълтъците, добавяме киселото мляко и бакпулвера, сиренето и зехтина. Прибавяме царевичното брашно и царевичното нишесте. Разбъркваме до получаване на хомогенна смес.
- Добавяме чери доматките, киселите краставички, маслините (оставяме малко за украса), риган и сусам, и отново разбъркваме.
- С помощта на силиконова шпатула, внимателно и бавно добавяме разбитите на сняг белтъци.
- Получената смес изсипваме в тавичка. Украсяваме с останалите маслини и малко сусам. Печем в предварително загрята на 180° фурна с вентилатор за около 35-40 минути**.
Бележки
- Времето за печене зависи от мощността на фурната ви. За да бъдете напълно сигурни винаги проверявайте с дървена клечка.
- След изпичане обезателно извадете кексчето от тавичката, за да не овлажнее.
Как да съхраняваме соленият кекс с царевично брашно?
Кексът става много вкусен и мек, но доста бързо може да изсъхне. За да го запазим мек и по-малко ронлив за по-дълго време, можем да го поставим в хартиено пликче или да го сложим в торбичка. Друг вариант е да го сложите в кутия с плътно затварящ се капак. Така можем да го съхраняваме за няколко дни.
