Настъргваме на едро ренде тиквата, а орехите и стафидите смиламе на много ситно в блендер или чопър.
С помощта на миксер разбиваме добре яйцата и захарта. Смесваме добре кокосовото брашно с ванилиите, добавяме ги към яйцата и отново разбиваме.
В голяма купа смесваме тиквата с орехите и стафидите. Със силиконова шпатула бъркаме до получаването на хубава смес.
Добавяме разбитите яйца и отново бъркаме до получаване на хомогенна смес.
Намазняваме тавичка с размер 25 х 11 см и поставяме хартия за печене. Изсипваме получената смес и печем около 40 мин в сгрята на 180° фурна*.
Разбиваме яйцето, като по желание добавяме още еритритол за сладост (не е задължително), гасим хлебната сода в млякото смесваме добре. Проверяваме хлебчето и малко преди да е напълно готово заливаме със сместа. Печем за още 2-3 минути.
Изваждаме фурната и го оставяме да се охлади на решетка.
Бележки
*Времето за печене може да бъде различно в зависимост от вашата печка. За да бъдете сигурни винаги проверявайте с клечка.